没有哥伦布,你就吃不到大盘鸡

发布:老庄户炒鸡时间:2019-12-5返回列表

      有人用键盘“吃鸡”,有人用手机“吃鸡”,有人用筷子吃鸡,哥伦布干脆造就了大盘鸡。    

      1493年1月16日,哥伦布率舰队完成首次美洲探险,正式开启返航之旅。    

站在颠簸的甲板上,哥伦布心情十分复杂,因为他答应西班牙女王的黄金,并未在探险中找到。


      不过,远航也并非毫无收获,比如玉米、甘薯、烟草,都是在这次远行中被发现的。    

      当然,还有今天要隆重介绍的几位主角——土豆、辣椒以及洋葱。    

      纵使哥伦布再有想象力,他也不可能想到,这次燃烧梦想的远征,将为500多年后的中国西北,带来一道地方名菜——大盘鸡。


      那么,哥伦布究竟是如何影响大盘鸡的呢?    

      接下来,我将通过追溯大盘鸡用料的来历,来讲述哥伦布与大盘鸡不得不说的二三事儿。    

      大盘鸡主要用料为鸡肉、土豆、辣椒、洋葱。    

      先来说说鸡。    

      鸡,是《周礼》记载的「六禽」之一。中国是世界上最早驯养鸡的国家之一,有超过4000年的历史。


      鸡,血统纯,资历深,但地位不高,只入选过「十二生肖」。    

    《左传》有云:国之大事,在祀与戎。一个国家最重要的事,就是祭祀与战争。    

      结果呢?祭祀用的三种动物,分别是猪、牛、羊。    

      鸡落选了。    

      站在鸡的角度,输给猪,它是认的。毕竟猪家血统更纯,资历更深。但输给牛、羊,鸡是真的不甘心。    

      据最新考古发现:牛、羊是在公元前2500年左右,从中东传入到中原地区。面对这个和自己资历相仿的外来者,鸡有意见,实属正常。


      但有意见归有意见,领导看不上你,你就上不了位。    

      从古至今,古籍就很少记载与鸡有关的菜品。你能叫上名的菜,如左宗棠鸡、宫保鸡丁、黄焖鸡、鸡公煲、大盘鸡,都属于近现代发明。    

      在古代,鸡一直游走在中华美食体系的边缘。达官贵人不仅不吃它,还拿它斗殴,也就是斗鸡。所以鸡很压抑,它们空有一身鲜美的肉,却只能同类相残。    

      几千年来,鸡一直等待着在餐桌上证明自己。    

      不过,因为哥伦布迟迟没有开船,所以鸡还要等几千年。    

      接下来,我们说说土豆。


      土豆,作为大盘鸡不可或缺的灵魂食材,是众多吃货心中的鸡肉最佳拍档。它们除了在大盘鸡中激情碰撞,在黄焖鸡中也频频擦出爱的小火苗。    

      我曾在一个烧烤店,点过一次大盘鸡。结果盘中居然没有土豆,只有蒜苔,气得我险些当场掀桌。    

      土豆,原产自安第斯山区和智利沿海山地,是当地印第安人的主要食物。    

      关于它何时传入中国,学界众说纷纭。我结合各家学说,推断出应该是在17世纪。    

      有两个实锤,可以证明这一点。    

      一是,《农政全书》有记载:土芋,一名土豆,一名黄独,蔓生叶如豆,根圆如鸡卵,内白皮黄,……煮食、亦可蒸食,又煮芋汁,洗腻衣,洁白如玉。    

      而《农政全书》的出版时间是在1639年。


      二是,1700年以前的福建省松溪县县志上,也有关于土豆的记载。    

      但土豆初入中国,因产量有限,只能出现在宫廷餐桌上。而且不是因为它的味道,而是它的进口货身份,皇亲国戚不过是尝个新鲜。    

      明清交替之际,土豆栽种技术迭代升级,产量飙升。土豆也开始从深宫大院,下沉到寻常百姓家。    

      人民群众能吃到土豆,有清政府的一份功劳。他们取缔了明代皇室蔬菜供应系统,一大波农业部门雇员,摇身一变成了普通农民。    

      他们将土豆种植方法带出宫廷,开始在全国范围内大面积种植。    

      清代中叶,中国人口暴涨,面对巨大的人口压力与粮食危机,人们开始寻求水稻、小麦等传统作物的替代品,土豆毫无悬念入选。    

      正是在这样的社会背景下,土豆迎来了第一个种植高峰。    

      乾隆初年,户籍制度放松,农民开始自由迁徙。伴随着移民迁徙的步伐,土豆的种植技艺开始在全国流传开来,西南、西北地区及陕南高原地区,就是在这时引入土豆的。    

      后来这些地区,都成了土豆美食的重镇,比如西南的麻辣土豆条、西北的洋芋擦擦等。


      土豆的蹿红,有社会背景的影响,也有自身的努力,它比较耐操,种在哪里都高产,人民群众都喜欢。    

      正是从这时起,甘肃、宁夏等地逐渐成为中国土豆的主产区,甘肃省定西市更是被誉为“土豆之乡”。    

      这为日后大盘鸡在新疆的兴起,奠定了坚实的基础。